Molho:

Colocar alho e cebola e refogar num fio de azeite.
Acrescentar tomate maduro, pimento vermelho, cogumelos, um pedaço de beterraba e deixar estufar.
Acrescentar especiarias como pimentão doce, cominhos, oregãos, sal e pimenta.
Quando estiver cozinhado, triturar e acrescentar lentilhas laranjas ou castanhas (com casca, demolhar previamente) depois de lavadas.
Desligar quando estiverem macias.

Moussaka:

Cortar a beringela às fatias, grelhar e depois fazer camadas alternadas com o estufado de lentilhas. Pode-se colocar nas camadas queijo vegano.
Terminar com uma camada de beringela e cobrir com molho bechamel.

Levar ao forno a gratinar.

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