Molho:
Colocar alho e cebola e refogar num fio de azeite.
Acrescentar tomate maduro, pimento vermelho, cogumelos, um pedaço de beterraba e deixar estufar.
Acrescentar especiarias como pimentão doce, cominhos, oregãos, sal e pimenta.
Quando estiver cozinhado, triturar e acrescentar lentilhas laranjas ou castanhas (com casca, demolhar previamente) depois de lavadas.
Desligar quando estiverem macias.
Moussaka:
Cortar a beringela às fatias, grelhar e depois fazer camadas alternadas com o estufado de lentilhas. Pode-se colocar nas camadas queijo vegano.
Terminar com uma camada de beringela e cobrir com molho bechamel.
Levar ao forno a gratinar.
